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姜黃素在飲料中應(yīng)用的新趨勢(shì)

更新時(shí)間：2021-09-08 16:27 點(diǎn)擊次數(shù)：

姜黃素在飲料中應(yīng)用的新趨勢(shì)
近年來隨著國人生活水平的提高，人們生活觀念也開始由物質(zhì)生存問題轉(zhuǎn)化為品質(zhì)生活問題，作為一切追求的前提“健康”這一話題也重新被審視和定義。這種“健康”維度不再局限于不生病，而是追求更高層次的健康狀態(tài)，既包含外在整體狀態(tài)的精神好，又包含內(nèi)在免疫系統(tǒng)的抵抗力強(qiáng)。人們對(duì)健康調(diào)理的認(rèn)識(shí)也不再僅限于醫(yī)藥和保健品，而是向功能營(yíng)養(yǎng)型食品飲料延伸。
 
功能營(yíng)養(yǎng)型食品飲料更便利且易獲得、更能融進(jìn)生活的方方面面、貼合生活場(chǎng)景，比如健身人群更喜歡在運(yùn)動(dòng)時(shí)飲用能量飲料補(bǔ)充體力，腦力勞動(dòng)者在工作和學(xué)習(xí)中更喜歡飲用提高記憶和穩(wěn)定情緒型飲料，減肥人群則青睞于代餐或促便型的食品飲料。
 
回歸天然 免疫至上
 
最近十年間，以天然成分宣稱的食品和飲料的數(shù)量多達(dá)60余萬種。功能飲料市場(chǎng)與戶外運(yùn)動(dòng)關(guān)系密切，2020年因受疫情停工和戶外運(yùn)動(dòng)減少影響數(shù)據(jù)稍有下降外，十年來新品數(shù)據(jù)基本保持逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
 
2020年初新冠肺炎疫情這一“黑天鵝”事件對(duì)全人類的生活造成了劇烈沖擊，外界不確定性因素增加。
 
后疫情時(shí)代持續(xù)蔓延，人類對(duì)“回歸天然、健康飲食”的呼聲一度高漲，對(duì)健康的渴望更是前所未有。
 
有免疫力功效的成分不僅局限于消費(fèi)者熟悉的微量元素。全球范圍內(nèi)的免疫力管理產(chǎn)品開始使用天然營(yíng)養(yǎng)成分。例如，在古老的印度阿育吠陀醫(yī)學(xué)體系中，姜黃是被廣為推崇綜合性草藥，其實(shí)正是源于它出色的預(yù)防炎癥和病毒感染能力。
 
姜黃素是姜黃中發(fā)揮藥理作用的最重要的活性成分，中醫(yī)認(rèn)為姜黃能行氣、散風(fēng)活血、通經(jīng)止痛。
 
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，姜黃素還具有特殊的醫(yī)療作用，主要表現(xiàn)為出色的抗炎抗病毒、抗氧化性，具有保護(hù)肝臟、提高免疫、增強(qiáng)記憶、保護(hù)心血管和關(guān)節(jié)等作用。主要應(yīng)用于醫(yī)藥保健品、食品飲料，其中在食品飲料中常被用作天然著色劑和功能性原料。
 
其實(shí)，在美國、加拿大、歐洲，姜黃提取物在食品飲料領(lǐng)域已是比較成熟的功能原料，在全球飲料創(chuàng)新中，姜黃提取物和維生素、益生菌、生姜等其他營(yíng)養(yǎng)成分的組合正在興起。
 
姜黃素做為天然營(yíng)養(yǎng)成分趨勢(shì)明顯，從2016年到2021年5月，單以功能和營(yíng)養(yǎng)型宣稱上市的姜黃素飲料多達(dá)542款，并呈逐年上升態(tài)勢(shì)。
 
飲料創(chuàng)新 緊跟潮流
 
情緒管理方向
全球新冠肺炎疫情使消費(fèi)者意識(shí)到健康才是首要大事。未來幾年，消費(fèi)者將尋求更多有益心理和情緒健康的產(chǎn)品和服務(wù)。功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料品牌在眾多心理和情感選擇中占據(jù)更大份額。
 
近日，一篇發(fā)表在國際雜志Nature Communications上的研究報(bào)告中，來自昆士蘭大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們通過進(jìn)行全球最大的消化性潰瘍?。╬eptic ulcer disease）遺傳因素的研究，證實(shí)了抑郁癥和機(jī)體胃潰瘍之間的關(guān)聯(lián)。
 
姜黃素出色的抗炎對(duì)消化道潰瘍病的治療起著積極作用，而益生菌在治療腸道疾病中又有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，γ-氨基丁酸在改善睡眠、穩(wěn)定情緒和促進(jìn)腸道健康方面有著直接作用。所以姜黃素+益生菌+γ-氨基丁酸的創(chuàng)新組合，為人們應(yīng)對(duì)情緒方面問題提供新選擇。
 
免疫獲得方向
英敏特在2020年5月基于3000名18—49歲互聯(lián)網(wǎng)用戶調(diào)查報(bào)告中指出，70%的用戶會(huì)因?yàn)榫徑馄诘男Q而有興趣嘗試功能性飲料，56%的用戶會(huì)因?yàn)樘岣呙庖咝Q而有興趣嘗試功能性飲料。
 
姜黃素、花青素、藻藍(lán)蛋白、人參提取物和鐵皮石斛是提升免疫力和緩解疲勞的有效成分。2021年品牌可借力這些成分，傳遞緩解疲勞和提高免疫的功效。
 
低糖方向
低糖是近兩年飲料行業(yè)最熱門的話題，年輕消費(fèi)者尤其在意含糖量和卡路里。53%的18—24歲消費(fèi)者（vs41%的40—49歲消費(fèi)者）會(huì)在做購買決策前查看卡路里含量，而51%會(huì)查看含糖量（vs44%的40-49歲消費(fèi)者）。關(guān)注能量攝入量的主要是25—29歲的女性；她們中18%會(huì)首先查看卡路里含量。
 
定位年輕消費(fèi)者的產(chǎn)品將從“低/無/減糖”或“低/無/減卡路里”的宣稱中獲益。從2014年—2019年提取物的出口前十品種可以看出，甜葉菊糖苷一直穩(wěn)居第一。
 
甜葉菊糖苷憑借其純天然、高甜度、低熱量、健康的優(yōu)勢(shì)，已成為僅次于三氯蔗糖和安賽蜜，在食品、飲料新品中使用最多的甜味劑。由此考慮使用“前沿”成分：甜葉菊糖苷作為天然甜味劑用于姜黃飲料，市場(chǎng)潛力巨大。
 
口味選擇方向
隨著近年來運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料消費(fèi)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)，消費(fèi)者開始感到受限于目前市場(chǎng)上的同質(zhì)化選擇。45%的消費(fèi)者認(rèn)同市面上功能性飲料的口味選擇有限。
 
受現(xiàn)代人“回歸自然、健康飲食”觀念的影響，越來越多的消費(fèi)者希望回歸天然食物本身的味道，而果汁的應(yīng)用可以為飲料帶來豐富的口味和營(yíng)養(yǎng)。
 
2021年是濃縮果汁和飲料創(chuàng)新的一年。按零售額計(jì)算，2019年中國果汁飲料市場(chǎng)規(guī)模為1435億元。預(yù)計(jì)2021年果汁飲料的市場(chǎng)規(guī)?？梢赃_(dá)到1499億元。姜黃飲料中添加低濃度的果汁，在傾心天然果香的同時(shí)也提高了營(yíng)養(yǎng)助益的附加值。
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